제주고기국수는 삶은 밀가루 중면에 돼지뼈로 우린 뽀얀 육수를 넣고 수육을 올려 먹는 제주도의 향토 음식이다. 제주재래흑돼지가 유명한 제주지방에서 즐겨먹던 국수로 진한 육수와 돼지고기 수육이 많이 올라가는 점이 특징이다. 담백하면서 깔끔한 맛을 내며, 깨를 넣어 고소한 맛을 내기도 한다.